Olvida los bagels. En Austin, el día empieza con un taco de desayuno: una tortilla de harina calientita envolviendo huevos revueltos y lo que te haga feliz — tocino con papa, chorizo con huevo, frijol con queso o el amado taco de migas, esa mezcla de huevo, totopos, chiles y queso nacida aquí mismo, en la capital.
La belleza del taco de desayuno es su democracia. Los brunch de lujo los sirven junto a café frío, pero el alma de la tradición vive en food trucks, taquerías de gasolinera y ventanillas donde un taco perfecto cuesta un par de dólares y llega envuelto en papel aluminio, aún humeante. La salsa no se negocia: roja para los valientes, verde para los alegres, de jalapeño cremosa para los devotos.
Cada austineño defiende con fervor cuál es el mejor de la ciudad, y la amistosa guerra de tacos con San Antonio solo deja a ambas ciudades con más hambre. Debates aparte, una regla une a todos: dos tacos son desayuno; tres, un desayuno mejor.
¿De visita? Pide en la barra, desenvuelve en una mesa de picnic y prueba la discusión más sabrosa de Texas.
